最近丞瑜廚房設(shè)備的小編沒(méi)忍住又開(kāi)始追《延禧攻略》，雖然才放到一半，但這部劇引起的話題卻一直不斷。這不瓔珞為了給皇上降暑，動(dòng)手做“冰箱”給水果降溫的劇情，就讓不少網(wǎng)友順勢(shì)想了解古人夏天用冰塊的來(lái)歷。畢竟，在古代流傳下來(lái)的名畫(huà)中都有冷飲美食的身影。
據(jù)各類科普文章介紹，古代夏季想要用冰降暑，可以在冬季時(shí)候去水面開(kāi)采冰塊，然后將其放在古井、地窖等陰涼的地底；或是從國(guó)外嚴(yán)寒地區(qū)進(jìn)口冰塊。直到宋朝時(shí)候，有人發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)吸收大量的熱，可使水溫降到結(jié)冰，平民百姓才終于有機(jī)會(huì)在夏天接觸到冰塊這一事物。
這么一對(duì)比，現(xiàn)代人可真是舒爽多了，夏天靠冰箱空調(diào)續(xù)命，各種廚房設(shè)備制冰機(jī)讓大街上冷飲店隨處可見(jiàn)，想吃生鮮果蔬還有冷鏈物流輔助送達(dá)。那么我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)食品生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的那些和制冷有關(guān)的設(shè)備吧，筆者將從營(yíng)造低溫環(huán)境的設(shè)備和直接對(duì)食品進(jìn)行降溫的設(shè)備兩方面進(jìn)行剖析。
直接對(duì)食品進(jìn)行降溫的設(shè)備
為了完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)，速凍食品因此產(chǎn)生并快速發(fā)展。這一過(guò)程中出現(xiàn)的速凍設(shè)備就是直接對(duì)食品進(jìn)行降溫的設(shè)備。另外冷藏箱、冷卻器、預(yù)冷機(jī)等設(shè)備通常也被用來(lái)直接對(duì)食品進(jìn)行降溫。
日常生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，菜品最好使其冷卻到室溫再放入冰箱中，以避免冰箱更高的能量損耗。目前網(wǎng)購(gòu)生鮮變得十分快捷，但高溫環(huán)境下采摘后的果蔬生鮮溫度過(guò)高，直接放進(jìn)冷庫(kù)等設(shè)備設(shè)施中容易加大冷庫(kù)設(shè)備的能量損耗。真空預(yù)冷機(jī)就是為了應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象出現(xiàn)的。據(jù)悉真空預(yù)冷技術(shù)通過(guò)降壓方式使水分大量在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā)，從而帶走果蔬熱量實(shí)現(xiàn)快速降溫。這種方式可以保障果蔬生鮮表層至里層的溫度均勻，在一定程度上延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
速凍設(shè)備則是為了凍品的冷凍而出現(xiàn)的。短短幾年間，我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展要得益于這類設(shè)備的不斷研發(fā)。從目前市場(chǎng)上來(lái)看，速凍設(shè)備包括食品速凍隧道線、液氮速凍設(shè)備、壓縮機(jī)速凍機(jī)等，在結(jié)構(gòu)上分為柜式、隧道式、往復(fù)式等多種形式。其中，液氮速凍廚房設(shè)備速度快、效果好，但氮?dú)廨^為昂貴，使得這一設(shè)備的使用成本較高。
營(yíng)造低溫環(huán)境的廚房設(shè)備
我們知道，食品在低溫環(huán)境下的腐壞速度較常溫下慢許多。為了保持食品的新鮮，通常需要營(yíng)造低溫環(huán)境。冷庫(kù)、冷藏保鮮設(shè)備、冷柜以及冷藏車、冷凍車等冷鏈物流設(shè)備都屬于這一類。
為了延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售期限，近些年來(lái)我國(guó)各地大量興建冷庫(kù)。像靈山為該地荔枝修建了40多座冷庫(kù)，從而確保荔枝大量上市時(shí)不至于因?yàn)殇N售不掉而迅速腐壞。冷庫(kù)設(shè)備在這股力量的推動(dòng)下不斷完善升級(jí)，不但能夠劃分出常溫、冷藏、冷凍等不同溫區(qū)，還通過(guò)搭載智能設(shè)備推動(dòng)冷庫(kù)智能化。據(jù)悉，我國(guó)某食品企業(yè)配備的智能化冷庫(kù)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)進(jìn)出貨、智能分類存放食品、實(shí)現(xiàn)食品追溯等功能。在功能如此豐富全面的情況下，該冷庫(kù)也只需一人進(jìn)行管理。
冷鏈物流設(shè)備是當(dāng)今人們得以享用全國(guó)各地甚至全球生鮮食品的基礎(chǔ)，包括前端的冷庫(kù)、運(yùn)輸時(shí)候的冷藏車、冷凍車等多種設(shè)備。拿運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏車來(lái)說(shuō)，早先因?yàn)樗緳C(jī)節(jié)省用油、冷藏車沒(méi)有警報(bào)功能等原因，冷藏車在運(yùn)輸過(guò)程中時(shí)常出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。為了解決這一問(wèn)題，人們配備傳感器對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的食品溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)上傳、全程監(jiān)控。
可以看到，正是這些多種多樣的制冷設(shè)備推動(dòng)現(xiàn)代人可以隨時(shí)享用冷飲、冷食。相信隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，還會(huì)有更多廚房設(shè)備被研發(fā)出現(xiàn)，進(jìn)一步方便我們的日常生活
