電磁爐在上海廚房設(shè)備市場(chǎng)已經(jīng)有近二十年的時(shí)間了，因?yàn)橐恢碧幱谄占昂屯茝V階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個(gè)較低的水平上。普通電磁爐目前處于市場(chǎng)成熟期，品牌林立，競(jìng)爭(zhēng)白熱化。而商用電磁爐由于多種原因，與普通電磁爐相比，在市場(chǎng)周期上至少落后于普通家用電磁爐兩個(gè)相位，基本處于市場(chǎng)培育期。
2018年上海電磁爐行業(yè)發(fā)展分析
就商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)而言，以地方品牌為主要競(jìng)爭(zhēng)格局，所以行業(yè)集中度尚未形成。如：深圳環(huán)球、深圳金肯、北京新麗、東莞藍(lán)威，明鋼、塞米空，莫力絲，廚禾、東莞沁鑫、東莞廚中廚等等，而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎(chǔ)研究，行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)期待建立。此外，國(guó)內(nèi)知名小功率電磁爐生產(chǎn)企業(yè)及大家電企業(yè)尚未大規(guī)模介入，反倒是很多傳統(tǒng)廚具制造企業(yè)較早介入商用電磁灶市場(chǎng)。
但是，沒有大品牌的介入只是暫時(shí)的，據(jù)SMR的分析師觀察，2010年美的已經(jīng)啟動(dòng)了商用電磁爐計(jì)劃，估計(jì)在未來(lái)的兩年內(nèi)，市場(chǎng)格局就會(huì)因?yàn)槊赖慕槿攵兴淖儭?/p>
行業(yè)成功要素
由于沒有大品牌產(chǎn)品，同時(shí)市場(chǎng)處于無(wú)主導(dǎo)品牌的混亂競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，所以，SMR的分析師對(duì)行業(yè)關(guān)鍵成功要素進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)單排序，并給出了相應(yīng)權(quán)重分值，作為其市場(chǎng)影響力的基本判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果是，資源關(guān)系排名第一，渠道能力排名第二，產(chǎn)品價(jià)格排名第三，解決方案排名第四，售后服務(wù)排名第五，依次的分值為：5,4,3,2,1。
渠道模式
生產(chǎn)商由于商用市場(chǎng)的特殊性，商用電磁爐的渠道與民用產(chǎn)品的渠道是完全不同的。民用產(chǎn)品屬于小家電行業(yè)，在賣場(chǎng)中就可以購(gòu)買到。而商用產(chǎn)品已經(jīng)脫離小家電行業(yè)，產(chǎn)品具有明顯的非標(biāo)準(zhǔn)化屬性（工程性質(zhì)）。商用電磁爐應(yīng)用行業(yè)比較多，不同的場(chǎng)所就會(huì)有自己的獨(dú)特的要求。例如，很多的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所提出的方案是在多人同時(shí)用餐的環(huán)境下的，而企業(yè)也不單單是提供一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，而是一整套完整的解決方案，屬于工程性質(zhì)了。包括給輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案等等。所以銷售的渠道也是獨(dú)立的，也屬于工程的性質(zhì)。
上海廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展動(dòng)因
據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：全世界灶具使用數(shù)量約為350億臺(tái)，中國(guó)約有58億臺(tái)，但幾乎有70%以上還是用燃?xì)饣蛉加妥魅剂?，如果逐步由商用電磁爐加以改造，結(jié)合政府倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保政策之生產(chǎn)與銷售，市場(chǎng)將有幾千億元的份額。
餐飲業(yè)廚房設(shè)備
上海餐飲業(yè)的大小餐廳、飯店、酒樓等廚房有500多萬(wàn)個(gè)，且每年以12%的速度迅猛增長(zhǎng)；未來(lái)兩年，按照10%的商用電磁廚房市場(chǎng)需求率、每個(gè)廚房4臺(tái)設(shè)備基本配置來(lái)計(jì)算，有兩百萬(wàn)臺(tái)的市場(chǎng)容量?？傆?jì)約400億以上的市場(chǎng)需求，每個(gè)城市的市場(chǎng)需求量均過億元，市場(chǎng)容量巨大。商用廚房數(shù)量有多少，商用電磁爐的需求就有多少。
企事業(yè)機(jī)關(guān)
全國(guó)企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂約有60萬(wàn)個(gè)，企事業(yè)機(jī)關(guān)是國(guó)家節(jié)能的主力推動(dòng)部門，傳統(tǒng)食堂改造的需求強(qiáng)烈。未來(lái)5年內(nèi)，按照30%的商用電磁廚房市場(chǎng)需求率、每個(gè)食堂5臺(tái)設(shè)備需求來(lái)計(jì)算，約有200億以上的市場(chǎng)需求。商用電磁爐是此類食堂改造的首選產(chǎn)品。
教育系統(tǒng)
全國(guó)高校每年在能源消耗上的費(fèi)用平均為1520萬(wàn)元，各高校均為如何降低能耗費(fèi)用而想盡辦法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)?？埔陨掀胀ㄔ盒９布s2780所，民辦高校235所，平均每個(gè)學(xué)校3個(gè)食堂，未來(lái)5年內(nèi)，按照全國(guó)院校傳統(tǒng)廚房30%替換需求率、每個(gè)學(xué)校10臺(tái)設(shè)備需求計(jì)算，未來(lái)五年內(nèi)，有約10億元的市場(chǎng)需求行業(yè)挑戰(zhàn)。
技術(shù)
電磁爐在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)有近二十年的時(shí)間了，因?yàn)橐恢碧幱谄占昂屯茝V階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個(gè)較低的水平上。而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎(chǔ)研究。國(guó)內(nèi)對(duì)于電磁技術(shù)的研究始終處于比較初級(jí)的階段，而國(guó)內(nèi)法規(guī)的缺失，也讓我們的技術(shù)無(wú)法與日本等發(fā)達(dá)市場(chǎng)在技術(shù)上接軌。
觀念
雖然普通電磁爐年銷量超過了千萬(wàn)臺(tái)級(jí)，但是單灶產(chǎn)品在使用的頻率上還是很低的，因?yàn)槿藗冞€是把它定位于輔助性的產(chǎn)品，沒有形成讓電磁爐在廚房?jī)?nèi)根本取代燃?xì)庠畹南敕ā４蟊娤M(fèi)者在接受了單灶電磁爐以后，能不能很快接受大功率的產(chǎn)品？需要多長(zhǎng)的時(shí)間？大功率產(chǎn)品能夠占領(lǐng)多大的市場(chǎng)份額，都是不確定的。
成本
單灶電磁爐的普及在很大程度上是由于其產(chǎn)品的價(jià)格的大幅下降得以實(shí)現(xiàn)的。在我國(guó)，當(dāng)電磁爐的單價(jià)在1000元的時(shí)候，普及率只有十萬(wàn)分之七左右，而當(dāng)電磁爐的價(jià)格下降到了300元的時(shí)候，普及率已經(jīng)達(dá)到了百分之二。成本下降三倍導(dǎo)致普及率上升了三十倍以上。如果成本價(jià)格高高在上，普及就會(huì)成問題。
在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，多頭的大功率的電磁灶的價(jià)格比燃?xì)庠詈碗姞t的價(jià)格高出幾倍，消費(fèi)者接受起來(lái)也遭遇了價(jià)格瓶頸的影響。例如：歐洲的大功率電磁灶，在香港的售價(jià)在一萬(wàn)港幣以上，而同樣的燃?xì)庠钪挥幸粌汕Ф?。在日本，電磁灶的價(jià)格基本都在三萬(wàn)人民幣以上，比燃?xì)庠钯F。所以成本依然是決定產(chǎn)品普及的主要因素。大功率產(chǎn)品的普及也是需要降低產(chǎn)品制造成本和零售價(jià)格的。
